Rimmad saltrulle
Rimmad älgrulle med dijonpurjo
16 ingredienser. 3 dygn. Saltrulle kokt i öl och sedan griljerad med senap är ett spännande komplement till den klassiska julskinkan. Ingredienser. 8 - 10 bufféportioner.
Saltrulle till julbordet
Saltrulle. 1, kg hel nötrulle. 0,5 dl nitritsalt. 1 msk strösocker. 1 l vatten.
Kokt nötrulle med svartvinbärssås
Öllag. 0,5 l öl. 0,5 l vatten. 1 gul lök, klyftad. 3 klyftor vitlök, krossade. 2 msk senap. Rullen består av en enda muskel, som en filé, där alla köttfibrer löper parallellt åt samma håll. Bra att veta om älgrulle Köttet är magert och fint, men fibrerna är relativt grova och kan upplevas som sega och hårda om de hanteras tokigt. Läs på innan du skrider till verket: Hur lagar man älgrulle?
Gör en helstekt rulle: Salta, peppra och bryn runtom. Sätt in den i ugnen på grader tills innertemperaturen är 48 grader — inte mer. Låt köttet vila innan du skär upp det i tunna skivor som ger lagom mycket tuggmotstånd. Om du väljer att se rullen som en stek är det extra viktigt att köttet får vila efter tillagning. Köttfibrerna är grova och innehåller mycket vätska.
Rimmad älgrulle
Får köttet inte vila kommer köttsaften att rinna ut på tallriken och rullen blir torr och trist. Allra lättast är det om rullen är halvfryst när du skär. Stek snabbt och hett på varje sida och tillaga i gryta eller wok. Strimla till biff stroganoff: Genom att skära köttet ungefär som pommes strips, först i skivor tvärs över fibrerna och sedan i strimlor, blir de trevligare att tugga på.
Därefter ska de värmas upp en kort stund när de åker ner i såsen före servering. Klassiker - Älgrulle.