Italienska kalvfärsbullar
Italienska kalvköttbullar med tomatsås och parmesan. Börja med tomatsåsen så att den kan stå och puttra under tiden som köttbullarna görs. Börja med att finhacka gul lök och vitlök. Fräs i en panna med lite olja.
Italienska köttbullar med parmesan
Gå i med tomatpuré efter en stund och låt rosta i ca minuter. Häll sedan i tomaterna. Har du fått tag på en selleri med blast kvar så hacka gärna med några blad. Fräs upp i generöst med olivolja men bränn inte. Låt gå i pannan 10 minuter ungefär innan du tillsätter tomatpuré, rör runt och låter steka vidare några minuter. Tillsätt finhackad chili, salt och peppar.
Italienska köttbullar
När röran börjar få lite mörkare nyanser, dock inte bränd, så häller du i burktomaterna, de hackade färska och grädden. Hacka även ner lite bladpersilja och strö över oreganon. Låt puttra. Skär av svålet från det rimmade fläsket som du bäst köper i bit. Finhacka så gått det går men det gör inget om det finns lite mindre bitar med.
Italienska köttbullar med tomatsås
Ta inte bort fett för det blir viktigt i köttbullarna. Blanda kalvfärs med fläsket, knäck ner ägg och gröp ur innanmätet av frallan. Krydda med salt och peppar men tänk på att sälta redan finns i det rimmade. Tillsätt även hackad bladpersilja och oregano. Forma köttbullar i handflatan, italienska får gärna vara lite större än våra egna. När du rullat alla så lägger du dem försiktigt i stekpannan med den puttrande tomatsåsen och lägger på lock.
Italienska kalvfärsbullar i marsalasås
Kör på låg värme så att de nätt och jämnt sjuder i uppåt 45 minuter. Rör försiktigt om vid enstaka tillfällen och först när köttbullarna stelnat till. Gott till är spaghetti, mixa gärna ner några matskedar av den färdiga såsen i pastan innan servering och servera såklart riven parmesan till anrättningen. Och likaså doftmässigt där intrycken går från karamelliserade körsbär och bittermandel till lavendel och sveps in i cedertoner, vanilj, choklad och eneträ.
Kryddig smak, något som utvecklats efter den långa tiden på fat, söta körsbär och lite klassiska järniga toner backas upp av tobak, torkade örter, läder, vanilj, choklad och tydligt torra tanniner. Apelsinsyrlig smak med viss bitterhet följer med i det torra och oregano-örtiga avslutet. Det örtiga i vinet förstärker de fina fänkålstonerna i maten och kryddigheten får vinet att upplevas sötare.
Likaså sältan i anrättningen gör sig lysande till Brocca vars tanniner integreras med anrättningen. Men det främsta argumentet till varför dessa två ska matchas samman är ändå att du mest bara njuter av en underbar kombination och inte analyserar.
Prova själv så förstår du!