Rödvinssås utan rödvin
En smakrik rödvinssås till en god köttbit är ett säkert kort och en riktig höjdare. Rödvinssås passar bra till mycket och håller länge, den går även utmärkt att frysa för att användas vid nästa tänkbara tillfälle. Här hittar du våra recept på enkla och lyxiga rödvinssåser!. Under förra julen och även in i januari förra året så skrev jag en serie poster kring hur alkohol kokas bort ur vinsås och annan mat.
Dessa poster försvann i flytten av bloggen och ärligt talat var de också både onödigt babbliga och svårtillgängliga. Jag har fått anledning att tänka på det här igen och då tänker jag passa på att gå igenom lite grundläggande fysikalisk kemi och prata om både vinsåser och hembränd sprit. Poängen med den här posten är att ta fram några verktyg för hur man ska kunna göra alkoholfri mat.
Hur mycket ska maten koka innan man kan betrakta den som alkoholfri? Jag är född och uppvuxen i Hälsingland, vilket gör att jag i princip har hembränningen i blodet så de här frågorna faller väldigt naturligt för mig.
Bästa rödvinssåsen - så här gör du!
Som alla bollnäsbor så lärde jag mig i tidig ålder att sprit kokar vid 78,5 °C. Vad en hembrännare ska med den kunskapen till är väldigt oklart då den där kokpunkten bara gäller ren alkohol. Jag kommer tillbaka till det nedan. Nåja, innan jag kör igång den här monsterposten så vill jag bara inflika några viktiga saker. Jag kommer prata om både etanol och alkohol i fortsättningen och kanske använda begreppen lite slarvigt, men jag menar alltid etanol.
Alkohol är ett samlingsnamn för en stor mängd olika substanser och det är just etanolen som är den intressanta i det här fallet. För mig som kemist så kommer ordet etanol väldigt naturligt och därför kommer det nog vara lättast att skriva för mig när det blir väldigt kemiskt. Det här kan också bli ett väldigt teoretiskt inlägg och kanske t o m lite svårt.
Rött matlagningsvin
Man bör kunna följa resonemanget oavsett utbildning och i alla fall slutklämmen kan alla alla utnyttja, utan att kanske riktigt förstå varför det är så. Jag kommer börja med lite grundläggande kemi och fysik för att sedan bli mer specifik. Etanol i mat Vi använder vin, sprit och diverse andra alkoholprodukter i matlagningen och de flesta tycker nog också att vinet verkligen höjer smaken.
En vällagad rödvinssås, en svampsoppa med sherry eller en marmelad med rom — rätterna höjs liksom ett snäpp genom tillsatsen av något alkoholhaltigt. Av olika skäl kan den där skvätten rödvin i såsen oroa människor.
Bästa rödvinssåsen
Det kanske är så att man inte vill ge sina barn något som innehåller alkohol eller kanske är det en gravid kvinna som är försiktig. Man kan också ha religiösa skäl. Till en portion tar du i värsta fall en halv deciliter då badar verkligen maten i sås och då får du i dig 3,5 ml ren etanol. En lättöl innehåller ungefär den dubbla mängden etanol.
Rödvinssås
Så det borde vara en icke-fråga för den gravida kvinnan och den oroliga föräldern men jag tänker inte döma någon för varandes försiktig. Låt oss behandla frågan akademiskt och reda ut den ändå, annars har ju inte jag något att blogga om heller. Kokpunkten Kokpunkten för en vätska är den temperaturen då ångtrycket hos vätskan är lika stort som det omgivande trycket och således temperaturen då vätskan övergår till gas.