Kavla pastadeg
Så gör du hemlagad pasta – steg för steg
Kavla pastaplattan genom antingen spagetti- eller tagliatelle-valsen, eller skär ut och forma till valfri pastasort. Pudra den färdiga pastan med lite mjöl så att den inte klibbar ihop. Tel: 22 41 51 Så lyckas du med pastadegen Det är inte svårt att göra en bra pastadeg men man behöver vara noggrann och ha tid. Till själva knådningen är det bra med lite armstyrka.
Nedan följer ett bra recept. Du behöver: g av fint durummjöl 6 ekologiska ägg från frigående höns Gör såhär: Lägg mjölet i en vulkanformad cirkel på ett ren arbetsyta, dvs diskbänk, köksbord eller liknande. Knäck äggen i mitten och vispa dem med en gaffel tills gulorna och vitorna är helt mixade med varandra. Ta lite äggsmet åt gången med dina händer och blanda med mjölet tills mjölet och ägget är helt ihopblandat.
Det går också att använda en matberedare till den här första delen.
Hemgjord pasta eller pastadeg
I så fall så så häller du i mjölet och äggen i matberedaren och kör den tills dess att degen ser smulig ut. Sedan tömmer du ner den på ett bakbord och börjar knåda. Knåda degen koncentrerat. När du fått ihop degen skall du fortsätta knåda den. Dra ut den, dra isär den och knåda ihop den igen.
Grundrecept på pastadeg
Detta gör man för att aktivera glutenet i degen och det kan vara en ganska arbetsam process. Om du fuskar kommer inte pastan bli lika motståndskraftig och al dente utan mer degig. Degen är klar när den känns jämn och sammetslen. Vira in degen i gladpack och lägg i kylen. Låt den vara där i minst 30 minuter.
Färsk pastadeg
Var noga med att hela degen är innesluten i gladpack och att ingen degbit sticker ut. Den degbiten kommer annars att torka och måste slängas. När det kommer till att forma pastan så är det såklart enklast att använda en pastamaskin. Har du ingen pastamaskin så går det bra ändå. Då får du använda kavel. Det kan vara svårt att kavla ut hela degen på en gång. Gör så istället att du delar upp degen i mindre bitar, det gör det lättare att få den riktigt tunn.
Mjöla in ditt bakbord med samma fina durummjöl som du använder i degen.
Sedan skär du pastan i den formen som du vill ha, lättast är tagliatelle som är som breda remsor. Skall du göra ravioli med fyllning så skär du istället ringar, stoppar i fyllningen och viker ringen på hälften.